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在食品行業中，花果香和青香的應用多不勝舉。自然界中天然存在的鮮花、青草和瓜果，幾乎沒有人會不喜歡，因此在口感和香感中，香料是為了要突出這種愉悅的風味，或者說，是復刻天然的味道。

焦糖香，在各種糖果、餅干、蛋糕等甜食中廣泛應用,在酒類中起到增香改味的作用，作為煙用的增香，及應用在日化調香中。在這類香料里，主要是合成的單體香料,如:呋喃酮、乙基麥芽酚、甲基環戊烯醇酮等，也有部分天然的香料,如:焦糖浸膏、楓槭浸膏、葫蘆巴油等

賦予烘烤和堅果的香氣是這類香料的特點，如烤馬鈴薯、烘焙花生堅果、紅燒、醬爆等復合香型。除了要香氣，也要有吃味。在這類香料里，合成的單體香料多為賦予香氣，如：硫醚和吡嗪類。而天然提取的香料能賦予吃味，如:丁香油、肉豆蔻油、芫荽油、芹菜籽油等等

賦予豆類香和甜蜜的香氣是這類香料的特點，如咖啡豆香、香莢蘭豆香等。在這類香料里，有天然植物提取的浸膏，也有一些單體香料。

奶制品是人們生活中不可或缺的,奶香、甜香、香草都是廣受歡迎的口味。香蘭素、乙基香蘭素是典型的乳香型香料;乙基麥芽酚，麥芽酚等可使奶香味更協調;內酯類單體香料,能使頭香和體香更好地融合，整體香味更完善。

清涼的感覺，幾乎所有人都不會拒絕，清冽的蘇格蘭留蘭香、清涼怡人的亞洲薄荷、沁人心脾的椒樣薄荷....

在幾乎大部分的香型中，都會有柑桔香的影子，柑桔常作為頭香而存在，給人帶來愉悅而振奮的感覺。

中草藥（如：桉葉、藿香草、丁香葉等）和辛香料（姜、蒜、八角茴香等）常被用于蒸餾提取出精油，或再把其主要的有效成分提取出來形成單體香料，這些產品都會帶有原植物功效，除了可用于食品調香外，還會廣泛用在醫藥添加、日常護理用品中。